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夏日夜晚，撸串饮酒，是众多食客之所爱，其实，这种饮食习惯古已有之。古人热爱烧烤，并给后世留下大量出土实物和文图。

商周时代，烧烤已是贵族生活中的一道美食，它叫作“炙”，字形就是肉在火上烤，并渐渐形成一种饮食文化。秦汉时，烧烤开始流行起来，但最爱烧烤的还是汉代人。《西京杂记》记载，汉高祖刘邦“常以烧烤鹿肝生牛肚下酒”。西汉昭帝还举办过“烧烤节”。上世纪60年代，在陕西延兴出土了一只“上林方炉”，经考证为西汉皇家御用之物。为什么烧烤到了汉代如此受欢迎？其中一个重要的因素是香料。张骞出使西域，开通“丝绸之路”，其间引进西域诸国的饮食文化，使香料在食物制作中的运用，风靡朝野，烤肉即是当时最流行的一种。宋代，是古代烧烤的鼎盛时期，在《梦粱录》中记载的烧烤食品就有江鱼炙、獐肉炙等十余种。辛弃疾有词“八百里分麾下炙，五十弦翻塞外声”，其中提及的“八百里”，实为牛的一个品种，八百里炙就是烤牛肉。

话再说回来。吾乡烧烤店里的食材大多数是牛肉、羊肉、猪里脊肉、鸡杂、脆骨、火腿肠、素鸡、海带、蔬菜等，个别家还有红枣。烤牛羊肉串、鸡杂串等当然少不了要蘸“孜然”，其他食材多蘸以酱，不少店家声称，自己有“秘制酱”。笔者喜爱旅游，顺带四处品尝美食。在江苏无锡，品尝过一种独特的烧烤：一只烧饼坯包五串羊肉，放在火上烤，烤好后抽出羊肉串之铁扦，卷起来吃——面香肉香互相借味，兼香满口。无锡的烧烤花样繁多，有烤鸡翅包饭（其实饭包鸡翅）、烤五花肉、烤牛蛙等等，以适应各种口味食客之需求。在四川绵阳，品尝过一种叫“冷沾沾”的“撸串”。一只硕大的盘子，放在圆桌中央，用牙签串起红肠、熟肉块、瓜果等荤素食材，食时朝麻辣烫火锅中蘸蘸即可，蘸多长时间，根据各人口味而定。

前段时间，山东的“淄博烧烤”火上热搜。其特色是：架起小火炉，自己动手烤，冒油的肉串，加上小葱、小饼、蘸酱“小三样”，量大实惠，口感独特。淄博烧烤有实力但不排外，东北的、新疆的……全国各地的有名烧烤同场竞技，天南海北的食客汇聚一堂，大快朵颐。果真应了那句话，接地气，有包容，才聚人气。